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配餐管理制度有哪些？

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前要將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗凈、消毒；

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

　　八、出售剩余食品要專(zhuān)柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

需要對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)以及分架來(lái)存放，距離地面、墻壁均要大于10厘米，同時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行定期的檢查，使用時(shí)，需要遵循先進(jìn)先出的原則，對(duì)于過(guò)期以及變質(zhì)的食品進(jìn)行及時(shí)的清除。需要將散裝的食品盛裝在容器中，在貯存的位置，將食品的名稱(chēng)、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)者名稱(chēng)等進(jìn)行標(biāo)明。庫(kù)房除了冷庫(kù)之外，需要良好的防潮、通風(fēng)設(shè)施。

將肉類(lèi)以及水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行分庫(kù)的存放，將熟食品、生食品、半成品進(jìn)行分柜的存放，混放生熟，開(kāi)罐食品或需要倒進(jìn)盛器加蓋來(lái)保存，熟制品需要在放涼之后，再進(jìn)行冷藏;不可以堆積食品，擠壓來(lái)存放。

工廠配餐的選擇需要考慮以下因素：
食品安全：選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的配餐，確保沒(méi)有污染和有害物質(zhì)，同時(shí)要注意食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式。
營(yíng)養(yǎng)均衡：配餐應(yīng)該包含各種必要的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，以滿(mǎn)足工作人員的能量和營(yíng)養(yǎng)需求。
價(jià)格合理：配餐的價(jià)格應(yīng)該合理，考慮到成本和工作人員的工資水平。
口感適宜：配餐的口感應(yīng)該適宜，有足夠的味道和口感，避免過(guò)于單調(diào)或過(guò)于油膩。
食品多樣性：可以適當(dāng)增加配餐的種類(lèi)和變化，滿(mǎn)足不同工作人員的口味和需求。
工廠特殊需求：根據(jù)工廠的特殊需求和工作人員的工作性質(zhì)，選擇適合的配餐，如重體力勞動(dòng)者需要高熱量和高蛋白質(zhì)的配餐，長(zhǎng)時(shí)間工作者需要含有豐富維生素和礦物質(zhì)的配餐。
總之，工廠配餐的選擇需要綜合考慮食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、價(jià)格合理、口感適宜、食品多樣性和工廠特殊需求等因素，以確保工作人員的身體健康和工作效率。