配餐企業(yè)的送餐人員有著怎樣的個人衛(wèi)生要求： （一）帽子以及工作服需要每天進(jìn)行清洗，保持衛(wèi)生干凈、整潔。 ?。ǘ┰谒筒蜁r，送餐人員須穿戴工作帽（帽子須帶網(wǎng)套）以及白色工作服。 （三）送餐人員要佩戴健康證，將其佩帶于胸前面。 ?。ㄋ模┟弊佑兄缦碌拇┐饕?guī)范：有帽檐的，帽檐要朝前，用網(wǎng)套將整個頭發(fā)網(wǎng)住。留有長發(fā)的女性，需將長發(fā)挽起并將其網(wǎng)在發(fā)套內(nèi)，禁止不用網(wǎng)套的行為發(fā)生。 ?。ㄎ澹┰谒筒偷倪^程中，嚴(yán)禁送餐人員在用餐單位吃零食、吸煙等。 ?。┧筒腿藛T不準(zhǔn)化艷妝、留長指甲。 ?。ㄆ撸┰谒筒瓦^程中，送餐人員不得在用餐單位進(jìn)行隨意的走動、喧嘩以及逗留等。 ?。ò耍┯行枰獛椭蝻埖目蛻?，在為客戶打飯的過程中，打飯人員除了以上按要求進(jìn)行穿戴整齊外，還要戴口罩。
將盛放食品的容器，放置在配餐臺上，不可以落地來存放。需要保證空氣的消毒裝置是運(yùn)轉(zhuǎn)正常的，當(dāng)每日的工作前后，需要將紫外線燈打開30分鐘左右，從而對室內(nèi)的空氣進(jìn)行一定的消毒。當(dāng)完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行及時的清潔，從而確保配餐臺是沒有湯汁、殘?jiān)模瑳]有污漬、油漬，保持地面是清潔衛(wèi)生的。
一日三餐的熱量需要和日常的工作強(qiáng)度相匹配，盡量不要有早餐過少、晚餐過多的習(xí)慣。在熱量分配上，早餐會占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。
養(yǎng)分配餐，是按人們身體的需求，根據(jù)食物中各種養(yǎng)分素的含量，規(guī)劃一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等養(yǎng)分素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。
在整個配餐的過程中，任何一種食物都是可以量化的，食物調(diào)配則是多樣化的，無論如何，咱們要求能量供應(yīng)適宜，養(yǎng)分素攝入均衡，養(yǎng)分素來源盡量廣泛。在配餐時，有些工具，是有必要要用到的。比方excel，處理數(shù)據(jù)十分強(qiáng)壯，你能想到的功用它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結(jié)合時節(jié)，地域和體質(zhì)了。
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