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健康化趨勢。本次的蔓延多發(fā)于生鮮市場，消費者對吃得健康更為重視，近幾年我國消費者越來越關注食材品類的營養(yǎng)價值。這都促使企業(yè)配餐要迅速轉型，主動提高食材品質、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。

標準化趨勢。天津企業(yè)配餐對健康、高質量食材的重視，也將影響配餐供應鏈的品類結構和運營策略。廚房可以促進食材的規(guī)?；?、有利于品質控制、標準化。

應該分開設置食品與非食品的庫房，在同一庫房中，需要將不同性質的物品以及食品進行分開貯存，從而使得存放區(qū)域有所區(qū)分，不同的區(qū)域有著顯著的標識。容器、貯存場所、設備以及工具需要是無害的，保持清潔的程度，設置相應的防鼠網、擋鼠板、紗窗等，這些設施能夠達到有效的防蟲、防蠅、防鼠、防嶂螂的作用，不可以存放有的物品以及個人的生活用品。

需要對冷凍柜、冷藏進行明顯的區(qū)分與標識，可以設置正確對溫度有指示作用來溫度計，達到定期的除霜、保養(yǎng)以及清潔的作用，從而能夠保證設施進行正常的運轉，從而使得溫度能夠達到相應的要求。

配餐公司依據(jù)個別或集體對各種營養(yǎng)素的需求，結合實際情況合理挑選各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素；且要考慮挑選合理的食物加工、烹調辦法和飲食準則。為保證營養(yǎng)均衡堅持實施“四調配”計劃。

質地調配。主料和配料的質地有軟、脆、韌、嫩等，可分別調配。質地調配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使營養(yǎng)成分完全，鮮肉類往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐厚的蛋白質、脂肪，又有豐厚的維生素、無機鹽。