健康化趨勢。本次的蔓延多發(fā)于生鮮市場，消費者對吃得健康更為重視，近幾年我國消費者越來越關(guān)注食材品類的營養(yǎng)價值。這都促使企業(yè)配餐要迅速轉(zhuǎn)型，主動提高食材品質(zhì)、注重營養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。
標準化趨勢。天津企業(yè)配餐對健康、高質(zhì)量食材的重視，也將影響配餐供應(yīng)鏈的品類結(jié)構(gòu)和運營策略。廚房可以促進食材的規(guī)?；伞⒂欣谄焚|(zhì)控制、標準化。
配餐企業(yè)的送餐人員有著怎樣的個人衛(wèi)生要求： （一）帽子以及工作服需要每天進行清洗，保持衛(wèi)生干凈、整潔。 （二）在送餐時，送餐人員須穿戴工作帽（帽子須帶網(wǎng)套）以及白色工作服。 ?。ㄈ┧筒腿藛T要佩戴健康證，將其佩帶于胸前面。 （四）帽子有著如下的穿戴規(guī)范：有帽檐的，帽檐要朝前，用網(wǎng)套將整個頭發(fā)網(wǎng)住。留有長發(fā)的女性，需將長發(fā)挽起并將其網(wǎng)在發(fā)套內(nèi)，禁止不用網(wǎng)套的行為發(fā)生。 ?。ㄎ澹┰谒筒偷倪^程中，嚴禁送餐人員在用餐單位吃零食、吸煙等。 （六）送餐人員不準化艷妝、留長指甲。 （七）在送餐過程中，送餐人員不得在用餐單位進行隨意的走動、喧嘩以及逗留等。 ?。ò耍┯行枰獛椭蝻埖目蛻?，在為客戶打飯的過程中，打飯人員除了以上按要求進行穿戴整齊外，還要戴口罩。
營養(yǎng)配餐意義:
1、能夠把各類人群膳食營養(yǎng)素參考的攝入量，具體落實至膳食者每日的膳食中。
2、通過對于食譜的編制,能夠指導(dǎo)食堂管理員來對食堂伙食進行管理,同時有助于家庭對家庭伙食進行有計劃的管理,從而有益于對成本來核算。
3、能夠依據(jù)群體對于營養(yǎng)素需要,與當?shù)厥澄锏钠贩N以及生產(chǎn)季節(jié)等相結(jié)合，從而對于原理進行合理選擇,從而達到平衡膳食的效果。
平衡膳食與營養(yǎng)配餐都為健康飲食。營養(yǎng)配餐為了可以實現(xiàn)平衡膳食其中的一種措施,其原則是通過食譜形式來表現(xiàn)出來。
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