采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。
一定要和他談好，如果他供應的食材的質(zhì)量有問題，你在出品的時候可能會影響顧客的口感和滿意度，出現(xiàn)問題了一定要去調(diào)換貨或者退貨，在這點上我們務必要供應商去洽談一下。防止他給你配送的東西質(zhì)量有問題，這些問題還會帶來一些損耗，比如你定了十斤的芹菜，結(jié)果后你發(fā)現(xiàn)真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的時候芹菜已經(jīng)老了，或者已經(jīng)腐爛了，或者你沒有發(fā)現(xiàn)的情況，導致你后的損耗，甚至每個月幾千塊的損失，一年就是幾萬塊的損失。所以原材料采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。
想要做出一道好菜香菇的挑選也很重要。香菇的蛋白質(zhì)含量高，是深秋時節(jié)養(yǎng)生的上好食材之一。市面上的香菇質(zhì)量良莠不齊，應該怎樣挑選手中的香菇是否呢？
1.看菌蓋選擇香菇選擇菌蓋沒有打開的，或是卷起來的。菌蓋下的菌膜沒有，這樣證明鮮菇的營養(yǎng)沒有流失掉。
2.摸新鮮的鮮菇手感會比較干爽，摸上去很潤澤，不會黏黏的。
3.天津飯?zhí)贸邪究创笮□r菇并非越大越好，因為某些鮮菇是被催熟劑催生大的，經(jīng)常食用會對身體造成影響。而且，相對于大的香菇，中型和小的香菇口感會更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導致口感較硬。
在餐飲服務上只能進行一次使用，當場享受，就是說只有在客人進入餐廳后，報務才可以進行，而當客人離店時，服務會自然終止。
餐飲服務的差異性一方面指的是餐飲服務由餐飲部門工作人員通過自己的手工勞動來完成的，但是每位工作人員由于性別、年齡、素質(zhì)、性格以及文化程度等方面的不一樣，其為客人提供的餐飲服務也會不盡相同，另一方面來講，在不同的場合，同一服務員在不同的時間，或是面對的不同客人，其服務方式與服務態(tài)度都會有一定的差異性。
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