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食堂承包切配間衛(wèi)生：

（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；

（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；

工廠承包食堂把好食堂費(fèi)用支出關(guān)；由一名職工每周對(duì)食堂開支進(jìn)行登記，做到對(duì)費(fèi)用開支有明確的把握，根據(jù)食堂經(jīng)費(fèi)開支限額，把好費(fèi)用關(guān)，既做到不超過經(jīng)費(fèi)限額，造成鋪張浪費(fèi)，又可以地保障職工吃得飽，吃得好。

工廠承包食堂把好食堂衛(wèi)生關(guān)；首先，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，鍋灶、炊具、冰箱等需經(jīng)常清洗，廚房應(yīng)時(shí)刻保持清潔通風(fēng)，使用的餐具要經(jīng)過嚴(yán)格消毒。工廠承包食堂要求炊事人員定期體檢，持有健康證明，不得在廚房內(nèi)吸煙;此外，對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行不定期的抽查，重點(diǎn)檢查各類廚具是否認(rèn)真清洗、各類食材是否清洗干凈，確保全體職工有一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

企業(yè)單位食堂承包通常承包的方法是招標(biāo)或者是聯(lián)系單位的負(fù)責(zé)人合作，無論是哪種方法，餐飲的資質(zhì)一定要全，這個(gè)是首要條件，因?yàn)閷?duì)于食堂而言，主要是滿足內(nèi)部員工的就餐以及接待客戶，所以如果資質(zhì)有問題，通常是過不了審核的，即使僥幸，之后也是隱患諸多。

食堂承包的食堂的從業(yè)人員一定要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，雖說食堂不用像餐廳一樣要裝修講究，人員衣著華麗等等，但是服務(wù)也是要整齊劃一，干凈讓人看著舒服，員工的食品安全意識(shí)也要達(dá)到比較高的水平，讓用餐者們放心。