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從這個比例中,不難看出蒸菜的總體數(shù)量是非常多的,之所以這樣做,天津食堂承包主要是考慮到兩個方面的原因：

1.蒸菜制作比較簡單,對于 廚師的技術(shù)要求相對較低,而且一兩個廚師就完全可以搞定所有的蒸菜制作；

2.天津食堂承包公司是一個大的蒸箱,同時可以烹調(diào)很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要嚴格控制現(xiàn)烹菜品的數(shù)量。如果現(xiàn)場烹調(diào)的菜品數(shù)量設(shè)計的太多，那么肯定會加大炒鍋師傅 的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現(xiàn)在又比較緊缺,所以這部分 菜品設(shè)置得不能太多。

單位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；

2.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；

3.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；

4.嚴禁存放危險物品，嚴禁將有毒物品帶進食堂；

5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對煙道的油污進行清理；

6.對所使用電動廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，所有電器設(shè)備嚴禁潑水或用濕手觸摸；

7.用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應(yīng)使用窒息法；

8.使用燃氣以及各種燃氣灶具須嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁盲目操作；

10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執(zhí)行交接班制度和各項操作規(guī)程。

醫(yī)院食堂承包屬于特殊群體用餐，所以在承包醫(yī)院食堂時應(yīng)該注意哪些方面事項呢？

1.配菜:是指菜式的顏色搭配在營養(yǎng)的基礎(chǔ)上提高顏色的鮮艷度及菜式新鮮度，以提高的用餐興趣;

2.醫(yī)院食堂承包需要送餐到病區(qū)的情況，餐具一定要使用塑料的或者密胺材料的，嚴禁提供瓷器或者比較鋒利的餐具，放置有患有憂郁癥狀的有等過激行為;

3.配餐，配餐需要分開所需要營養(yǎng)類型不同進行肉菜搭配，并且特別標明改套餐適用于什么樣的，不適用于什么樣的，給提供化的用餐引導(dǎo)

4.禁止提供容易引起病的一些菜式:比如香菜等;

5.承包醫(yī)院食堂的服務(wù)人員必須有良好的服務(wù)意識和的耐心，對待一定要熱情關(guān)心耐心。