企業(yè)飯?zhí)贸邪思?lì)機(jī)制。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，也不急于取得進(jìn)展。無(wú)論是菜品類型、口味、品質(zhì)還是服務(wù)態(tài)度，都處于低流通狀態(tài)，很難獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，對(duì)單位或?qū)W校都有不良影響。發(fā)放食堂滿意度問(wèn)卷，注意員工在食品品種、衛(wèi)生、口味等方面是否存在不足，進(jìn)一步做好企業(yè)食堂餐飲工作。食堂內(nèi)有一個(gè)建議箱，了解員工對(duì)食堂的不滿，盡快將員工的建議和意見投入實(shí)際工作，滿足員工的需求。
食堂承包現(xiàn)炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問(wèn)題,重要 的還是要在菜品設(shè)計(jì)上下功夫。冷菜、面 點(diǎn)兩塊是比較好控制的,因?yàn)楹芏嗬洳撕?面點(diǎn)都可以大批量提前制作,所以在人手 問(wèn)題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的,因?yàn)樗械牟似范家谠钆_(tái)上烹調(diào)而成,"塞車"是再正常不過(guò)的事情了。
為了解決這個(gè)問(wèn)題,除了要對(duì)很多菜品進(jìn)行提前預(yù)制外，還在菜單設(shè)計(jì)上下了不少工夫。飯店整體菜品結(jié)構(gòu)是:冷菜占菜品總數(shù) 的15%,面點(diǎn)占10%,蒸菜占35%，灶臺(tái) 現(xiàn)烹菜占30%、湯羹占10%。
醫(yī)院食堂承包屬于特殊群體用餐，所以在承包醫(yī)院食堂時(shí)應(yīng)該注意哪些方面事項(xiàng)呢？
1.配菜:是指菜式的顏色搭配在營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上提高顏色的鮮艷度及菜式新鮮度，以提高的用餐興趣;
2.醫(yī)院食堂承包需要送餐到病區(qū)的情況，餐具一定要使用塑料的或者密胺材料的，嚴(yán)禁提供瓷器或者比較鋒利的餐具，放置有患有憂郁癥狀的有等過(guò)激行為;
3.配餐，配餐需要分開所需要營(yíng)養(yǎng)類型不同進(jìn)行肉菜搭配，并且特別標(biāo)明改套餐適用于什么樣的，不適用于什么樣的，給提供化的用餐引導(dǎo)
4.禁止提供容易引起病的一些菜式:比如香菜等;
5.承包醫(yī)院食堂的服務(wù)人員必須有良好的服務(wù)意識(shí)和的耐心，對(duì)待一定要熱情關(guān)心耐心。
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