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食堂管理者應注意以下因素：

1.注意信息交流

企業(yè)飯?zhí)贸邪畔⒔涣鞯姆绞胶碗y度也會影響到管理范圍。在管理活動中，上下級可以及時交換意見，左右關(guān)系可以協(xié)調(diào)，有利于擴大管理范圍。這就要求食堂管理人員具備良好的食堂管理能力，帶動大家的工作熱情和團隊合作。

2.工作能力檢查

工作能力包括領(lǐng)導和下屬的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強，管理范圍就相對較大。如果下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，上級處理上下級關(guān)系的時間和時間就會減少，從而擴大管理范圍。相反，如果被分配的任務不具備下級的能力，上級在指導和監(jiān)督下級活動方面所花費的時間無疑會增加，管理范圍也會減少。

鈣是青少年生長發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應求，就會影響青少年的身高發(fā)育。五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動物性食品搭配，不但提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，也增加了人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。每個營養(yǎng)食譜的設(shè)計不但利于每個正在生長發(fā)育階段學生，而且適合學生的食欲口味?？偠灾?，為了使孩子獲得長身體的充足營養(yǎng)，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應該“五花八門”，多種食物混著吃，互相補充，使身體獲得各種必需營養(yǎng)。

單位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；

2.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；

3.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；

4.嚴禁存放危險物品，嚴禁將有毒物品帶進食堂；

5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對煙道的油污進行清理；

6.對所使用電動廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，所有電器設(shè)備嚴禁潑水或用濕手觸摸；

7.用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應使用窒息法；

8.使用燃氣以及各種燃氣灶具須嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁盲目操作；

10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執(zhí)行交接班制度和各項操作規(guī)程。