食堂管理工作原理 一.冰箱的衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)門(mén)人管理操作; 二.專(zhuān)門(mén)的管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄; 三.半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴進(jìn)行化霜，清除冰霜; ⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外擦拭，清除污垢; ⑶再用清水擦洗干凈; ⑷后用1%含氯消毒液擦洗一次。
天津?qū)W校食堂承包為您分析哪些食物是不能同時(shí)吃
天津?qū)W校食堂承包提示4、茶葉蛋
茶葉煮雞蛋：茶葉中除外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
天津?qū)W校食堂承包提示5、炒雞蛋
炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
天津?qū)W校食堂承包提示6、紅白蘿卜混吃
紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類(lèi)似紅蘿卜的分解酵素。
天津?qū)W校食堂承包提示7、牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、、腹瀉等癥狀。
快餐配送公司如何管理餐質(zhì)量？
品控中心對(duì)餐廳制定了嚴(yán)格的取樣化驗(yàn)制度，確保每月原料的檢驗(yàn)次數(shù)不少于8次，完成食用油、食醋、大米、、面粉等7個(gè)品種共8個(gè)項(xiàng)目的快速檢測(cè)工作，并將原料檢驗(yàn)的情況及時(shí)的反饋給各生產(chǎn)單位及供應(yīng)商。每天對(duì)餐廳原料進(jìn)貨供應(yīng)商的資質(zhì)、加工環(huán)節(jié)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、現(xiàn)場(chǎng)及人員環(huán)境衛(wèi)生等項(xiàng)目按照質(zhì)量安全認(rèn)證體系（HACCP）的要求進(jìn)行抽查，對(duì)于存在可能影響食品安全的問(wèn)題及時(shí)提出考核，并對(duì)存在隱患的餐廳進(jìn)行后期復(fù)查。
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