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羊肉湯怎樣做好喝?

我有很多美食家朋友跟我說過,喝肉湯比較高境界就是喝羊肉湯,一碗羊肉湯下肚,世間沒什么放不下的了。可是,話又說回來,羊肉湯看著簡單卻不是每個人都能夠,做的好喝,比如說,我從前根本就沒有領悟羊肉湯的奧義,總是白白浪費了很多好羊肉和好時光,幸虧我有不少開新疆館子的朋友,他們做的菜能讓特別迷戀的不是烤羊肉串,而他們的手抓肉以及那碗羊肉湯。

大約在20年前與他們結為好友后,我便拿得到他們的羊肉湯方子,這才發(fā)現(xiàn)美味的秘訣原來簡單得實在不行,那無外乎就是別放姜,撒兩粒干花椒而已。多年以后,我陸續(xù)碰到各路羊肉湯的高人,又接著不斷修整我的羊肉湯配方,以至于每年家里,少說也得做上十來次羊湯。

東北羊湯以及廣東的藥膳羊湯我都喝過,但骨子里面始終認為,南方的山羊,只能用來吃,卻不適宜做湯,那實在是風月不對路。尤其不喜歡的是加了各種各樣名貴藥材來熬出的滋補藥膳羊肉湯,我甚至會懷疑那是因為羊肉不新鮮,才會用此下作的手段,因為既是有好羊肉,那必定是素面朝天更為美味。

比較后跟大家分享下我的羊肉湯做法。將羊肉反復泡水清洗,尤其是要把羊肉里面的血絲以及碎骨洗干凈,接著用沸水將羊肉燙一遍,把各種泡沫以及雜物探出表皮。

已經燙熟的羊肉再撈出來用冷水清洗,洗凈表面黑色泡沫和油污,然后再把洗干凈的羊肉放到湯煲里,小心翼翼撒上兩三粒干花椒,其余一律不用,加入上好的礦泉水,大火煮至沸騰后迅速轉為小火。

若是一兩斤羊肉的量,只需半小時便可大功告成。切記在烹飪中,不要放鹽巴,那一兩粒干花椒已經起到畫龍點睛的作用。

所謂用姜,不過是去除雜味,但同時也會辟走羊肉的鮮味,所以現(xiàn)在我再三告誡親屬朋友,做羊湯千萬不要下姜。











食用玉米好處多

比較近,德養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是比較高的。

可預防心臟病和

在這項持續(xù)1年的研究中,們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比。結果發(fā)現(xiàn),玉米中的維 生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。

同時,玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質也讓們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、 維生素等營養(yǎng)物質。這些物質對預防心臟病、等疾病有很大的好處。

研究還顯示,特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養(yǎng)物質含量會快速下降。

含有7種“劑”

負責這項研究的德養(yǎng)學家拉赫曼指出,在當今被證實的比較有效的50多種營養(yǎng)保健物質中,玉米含有7種———鈣、、 維生素、鎂、 硒、維生素E和脂肪酸。

經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A,它具有作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止變的功能,還能減輕和腦功能。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制對人體的副作用,刺激大腦細胞,增的腦力和記 憶力。

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